Od roku 1994
Začínali jsme s jednou pecí ve sklepě na Vinohradech. Kvas, který dnes vede naše chleby, je pořád ten samý — dědeček ho založil první týden a od té doby ho krmíme každé ráno.
Do roku 2003 jsme pekli jen pro sousedy z ulice. Pak si nás našli lidé z celé Prahy a museli jsme pořídit druhou pec. Dnes máme tři prodejny, ale řemeslo se nezměnilo. Mouku bereme z mlýna v Podolí, sůl z Kolína, ovoce od farmářů z Posázaví. Do těsta nedáváme nic, co bychom nedokázali vyjmenovat. Pecen chleba u nás vzniká 26 hodin. Nedá se to uspěchat a ani to nechceme.
Ranní směna, prodejna Vinohrady
1994
Pečeme od roku
3
Prodejny v Praze
26 h
Než vznikne bochník
Kvas, ne droždí
Naše chleby kynou vlastním žitným kvasem. Proto vydrží čerstvé i třetí den a nenadýmají.
Mouka z jednoho mlýna
Bereme ji z rodinného mlýna v Podolí. Víme, z jakého pole obilí je, a mlynář ví, co potřebujeme.
Ráno čerstvé
Co se neprodá, večer odvážíme do potravinové banky. Druhý den u nás nikdy nenajdete včerejší pečivo.